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第八章 食品中的有机物 第二节 淀粉和油脂

第二节 淀粉和油脂教学目标:1.  认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质,是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源;2.  知道自然界中葡萄糖、油脂的来源,葡萄糖和淀粉的转化关系。3.  知道油脂的元素组成,了解油和脂肪在常温下的状态差异能力目标:会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。情感目标:认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。教学重点和难点:1.酿酒过程2.淀粉的检验3.葡萄糖的检验探究实验:1.用碘酒来检验淀粉的存在;2.用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。知识整理:一、淀粉和葡萄糖1.淀粉的来源:绿色植物的光合作用   二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖   6co2 + 6h2o  c6h12o6 + 6o2   2c6h12o6 酶 === c12h22o11(蔗糖)+h2o   nc6h12o6 酶 ===(c6h10o5)n(淀粉或纤维素)+nh2o2.淀粉的检验:使用碘酒(或碘水)   淀粉与碘作用后使之变为蓝色。   实验:用碘酒检验淀粉

实验内容

实验现象

实验结果

红薯

土豆

面包

粉条滴少量碘酒于以下几种物质上,观察现象

变蓝

变蓝

变蓝

变蓝物质中含有淀粉   注意:我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉,这个是特性反应。3.淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。4.淀粉的转化:淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下,与水作用逐渐转化为葡萄糖,如:   (c6h10o5)n + nh2o  nc6h12o6(葡萄糖)   ——葡萄糖的水解   葡萄糖:是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。   葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量,提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化,可以产生大约为2804kj热量。c6h12o6 + 6o2  6co2 + 6h2o;酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精c6h12o6  2c2h5oh(乙醇) + 2co2;乙醇(俗称酒精,化学式为c2h5oh或c2h6o),无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶,是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时,生成二氧化碳和水,同时放出大量的热:c2h6o + 3o2 == 2co2 + 3h2o工业酒精中含有少量的甲醇(ch4o),有毒,少量使人失明,较多会致人死亡。5.糖类物质的作用:   (1)糖类:葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物,称为糖类,习惯上称为碳水化合物。                单糖:不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。  (2)糖类    二糖:水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。              多糖:能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。  (3)糖类常根据其来源而用俗名,糖类不一定都有甜味。    正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”),出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

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